ENTREES et SALADES

Bientôt une nouvelle recette...

Piperade à la hongroise « Lecsó »

Ingrédients : 4 oignons doux, 1 cuillère à soupe, de graisse d’oie de canard ou de saindoux, 1kg de poivron de forme allongée, 1 cuillère à café de paprika doux, piros arany (sorte de concentré de tomates et de paprika), 500 g de tomates mûres pelées (on peut en mettre plus), crème de gulyas (non indispensable), 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 1 cuillère à café de sel, 6 œufs, crème d’ail, saucisse de Békescsaba (saucisse au paprika fumée – peut être remplacée par du chorizo)

Préparation :

- Éplucher et émincer les oignons,

- Epépiner les poivrons et les laver,

- Couper le poivron en rondelles,

- Peler les tomates et les couper en rondelles,

- Dans une marmite, chauffer le saindoux, y faire fondre l’oignon,

- Rajouter le poivron et le sel,

- Couvrir,

- Cuire à feu doux 20’,

- Ajouter les tomates et faire cuire à feu doux en remuant, jusqu’à disparition du jus,

- Rajouter le paprika en poudre hors du feu,

- Rajouter largement du piros arany, la crème d’ail,

- Rajouter la crème de gulyas,

- Rajouter la saucisse émiettée,

- Rajouter le concentré de tomates, si les tomates ne sont pas de saison,

- Au moment de servir, jeter les œufs entiers dans la cocotte et mélanger,

- Servir chaud.

Rétes aux cerises « Meggyes/csereznyes rétes »

Ingrédients :

Pour la pâte : pâte feuilletée sous vide en paquets carrés.

Pour la garniture : 1 kg de cerises noires dénoyautées (cerises noires du pays basque), 1 verre de sucre, 1 cuillère à café rase de cannelle, un peu de chapelure, 1 œuf.

Préparation de la pâte :

- Couper la pâte en deux.

- L’étaler le plus finement possible de pouvoir découper deux grands rectangles.

- Poser ces rectangles sur du papier sulfurisé.

- Placer sur la plaque de cuisson.

- Avec un paquet de pâte feuilletée on peut faire quatre bandes de rétes.

Préparation de la garniture :

- Extraire tout le jus des cerises. La farce ne doit pas être trop liquide.

- Disposer sur la longueur des rectangles de pâte un sillon de chapelure, puis les cerises saupoudrer un mélange de sucre et cannelle.

- Tremper son doigt dans l’eau et le passer sur une longueur de la pâte, et coller les deux cotés de la pâte.

- Badigeonner la bande ainsi obtenue avec un œuf battu à l’aide d’un pinceau.

- Faire cuire à 180° ou 200° selon les fours pendant environ 20 mn.

Porc rôti salé-sucré « Sertésszűz normandiai módra ».

Ingrédients : 1,6 kg de filet mignon de porc, 1,2 kg de choux pommé, 1,2 kg de pommes, 100g de miel, 50 g de sucre, 1 litre de jus de pommes, 20 cl d’huile, 5 cl de crème liquide,

1 feuille de laurier, sel, poivre, thym.

Préparation

-Saler et poivrer le filet mignon,

-Colorer toutes les faces à la poêle,

-Cuire au four à 180°,

-Couper finement le chou et le faire cuire dans le jus de pommes avec le laurier et le thym jusqu’à ce qu’il devienne tendre,

-Faire caraméliser le sucre,

-Evider les pommes,

-Trancher les pommes en rondelles,

-Tremper les tranches de pommes dans le caramel,

-Faire bouillir la crème et le miel,

-Rajouter le jus de viande,