Erdélyi rakott
káposzta
(choucroute à la transylvaine)
Ingrédients
pour 4 personnes :
400 g de porc maigre (nous avons utilisé moitié lard
fumé moitié lard maigre)
200 g de saucisse fumée (nous avons utilisé des saucisses
de gendarme également)
1 kg de choucroute crue
100 g de riz
3 œufs durs
5 oignons
1/5 litre de crème aigre
1/2 c à café de paprika (ou un peu plus suivant les
goûts)
1 c à soupe de saindoux
sel, poivre
Cuire le riz dans l'eau légèrement salée, puis
mettre de côté. Cuire les œufs.
Faire revenir les oignons émincés dans le saindoux, quand
ils sont
translucides y ajouter le paprika en poudre. Remuez bien pour obtenir
une belle couleur.
Couper la viande en dés, la faire braiser environ 20 mn avec les
oignons et le paprika.
Ne pas faire cuire de suite les saucisses fumées.
Au fond d'un grand plat, étaler le tiers de la choucroute (bien
la défaire pour qu'elle ne soit pas trop compacte), couvrir avec
une couche de riz et la moitié de la viande, ajouter des
rondelles de saucisses fumées et la moitié des œufs durs
coupés en rondelles.
Etendre par-dessus une seconde couche de choucroute puis une seconde
couche de garniture avec le reste des ingrédients.
Terminer sur un dernier lit de choucroute, arroser de crème et
recouvrir de fines tranches de lard.
Couvrez le plat et placez-le à four moyen (180°) pendant 20
mn, enlever le couvercle et laisser cuire encore 35 à 40 mn, le
temps que le riz absorbe tout le jus et que le lard soit croustillant.
Ingrédients :
500 g de champignons de Paris
1 gros oignon
saindoux ou huile de tournesol
2 c à soupe de farine
1 c à soupe de paprika
carvi [=köménymag], curcuma [remplaçant le safran?]
1 paprika entier
sel, poivre, persil
Laver et couper les champignons en lamelles (enlever le pied)
Faire revenir les oignons dans le saindoux ou l'huile
Ajouter les champignons et les faire dorer
Ajouter 2 cuillères à soupe de farine et 1 de paprika
Remuer puis ajouter de l'eau selon la quantité
désirée
Saler, poivrer à votre convenance en ajoutant également
un peu d'épice de curcuma et de carvi.
Pour donner encore plus de goût on peut ajouter un paprika entier
que l'on enlèvera en fin de cuisson.
On peut aussi ajouter un peu de coulis de tomate sucré et un
brin de persil.
Faire cuire environ une demi-heure et servir agrémenté
d'un peu de crème fraîche ou tejföl pour les plus
chanceux.
Nous avons choisi la version facile de la
pâte c'est à dire sans les pommes de terre
écrasées.
Ingrédients pour environ 10 personnes
500 g de farine
20 g de levure fraîche du boulanger (1 cube)
sucre
Huile de friture
ail écrasé dans de l'eau
crème, gruyère râpé... selon les goûts
Laisser reposer la levure dans un peu d'eau tiède et de sucre,
la recouvrir
Mélanger ensuite la farine avec la levure et un peu d'eau chaude
afin d'obtenir une pâte assez légère, liquide
Couvrir et laisser gonfler environ une demi-heure dans un endroit assez
chaud
Verser la pâte sur un plateau contenant une couche épaisse
de farine et y étaler la pâte avec les mains ( 1 - 2 cm
d'épaisseur)
Couper la pâte, j'ai lu qu'on pouvait la couper avec un verre
pour faire une boule et l'étaler bien ensuite avec les mains
Dans une grande poêle creuse, faire chauffer l'huile et y plonger
la pâte
Servir avec de la crème fraîche, gruyère
râpé ou tout simplement un peu de sel et d'ail
Ingrédients :
400 g de haricots blancs à faire tremper la veille
1 gros oignon
7 grosses carottes
10 grosses pommes de terre
3 tomates
carvi en grains [=köménymag]
1 poivron + szalonna (facultatif, pour donner du goût)
2 cuillères à soupe de paprika
sel, poivre, persil
Dans une cocotte, faire cuire dans de l'huile un oignon en lamelle,
ajouter 2 cuillères à soupe de paprika en dehors du feu
pour ne pas
qu'il brûle.
Bien remuer.
Ajouter les haricots égouttés et les couvrir d'eau
(environ 2 litres)
Ajouter le sel, du carvi, quelques feuilles de laurier et la couenne de
szalonna.
Cuire hermétiquement à l'autocuiseur pendant environ 40
minutes.
Ajouter ensuite les carottes coupées en rondelles pas trop fines
et les
autres légumes coupés en gros quartiers (pommes de terre,
tomates, le
poivron coupé en deux), l'ail, le sel et le persil.
Ajouter de l'eau et faire cuire encore hermétiquement 20 mn de
plus.
Mákos és diós beigli
(roulés au pavot et aux noix)
Pâte : 500gr farine, 1dl lait, 1mx sucre, 25gr levain de
boulanger, 1 œuf, 50gr sucre, 1dl kéfir ou yaourt, 1cc beurre,
1dl d'eau tiède, 1 pincée de sel Préparation au pavot : 200gr graines de pavot moulues
avec 100gr sucre, zeste râpé d'1 citron, 2CS confiture
d'abricots, 50gr raisins secs trempés dans le jus du citron Préparation aux noix : 200gr noix hachées avec
100gr de sucre, zeste râpé d'1 citron, 50gr raisins secs
trempés dans 1CS de rhum, 1/2 verre lait
Préparer le levain avec la levure, le mx de sucre et le lait
tiède. Laisser reposer 1/4h. Mélanger la farine, l'œuf,
le sel, le sucre, le levain et le kéfir. Travailler en ajoutant
l'eau tiède petit à petit et pétrir jusqu'à
ce que la pâte se détache des parois (au robot 5 à
10mn). Ajouter le beurre et retravailler. Saupoudrer de farine, couvrir
d'un linge et laisser doubler de volume dans un endroit tiède.
Préparer les garnitures en mélangeant les
ingrédients.
Couper la pâte en 2 boules, étendre chacune en grand
rectangle et les napper avec les garnitures en laissant 3cm de marge
sur le tour.
Rouler dans le sens de la longueur, piquer les côtés et
placer dans un plat beurré.
Badigeonner à l'œuf battu. Cuire à four très chaud
200°C env. 30 mn.
Pâte : 350gr farine, 150gr beurre, 1 sachet levure de boulanger
délayé dans 10cl de lait tiède, 50gr sucre, 1
oeuf, 1 pincée sel
Garniture : 400gr confiture abricots, 120gr noix moulues avec 120gr
sucre
Nappage : 2 CS lait, 70gr chocolat à cuire, 50gr sucre, 40gr
beurre, 2 CS crème fraîche
Mélanger à la main la farine avec le beurre. Puis ajouter
la levure, le sucre, l'oeuf et le sel.
Bien travailler, on peut ajouter du lait si besoin, et étaler la
pâte en 3 couches.
Placer une couche dans le fond d'un plat beurré, piquer, napper
avec la moitié de la confiture et saupoudrer la moitié
des noix sucrées. Recommencer une deuxième fois.
Terminer par une couche de pâte. Cuire environ 25 mn à
180C°.
Faire fondre le chocolat dans le lait, ajouter le sucre puis le beurre
et la crème. En napper le gâteau refroidi. Mettre au
frais.
Ingrédients : 500gr viande de boeuf, 1 oignon, 1/2 cc de
carvi, 1 gousse d'ail, 1 CS paprika, 2 carottes, 2 racines de persil, 1
poivron jaune, 2 tomates, 1 branche de céleri, 250gr pommes
de terre, 1cc curcuma
Faire revenir l'oignon émincé dans de la matière
grasse. Hors du feu ajouter le paprika, puis le carvi et l'ail
haché, Remettre sur le feu, ajouter la viande coupée en
morceaux et les tomates pelées et
épépinées. Saler, couvrir et laisser mijoter avec
un
peu d'eau si besoin. A mi-cuisson de la viande couvrir d'eau largement,
ajouter le curcuma. Lorsque la viande est presque cuite ajouter les
légumes coupés en dés sauf les pommes de
terre. Laisser cuire 20mn puis ajouter les pommes de terre
coupées en dés. Finir la cuisson. On peut aussi y ajouter
des petites
pâtes csipetke 5 mn avant la fin de la cuisson.
Ingrédients : 500gr farine, 250gr beurre, 1 CS sucre, 1
sachet de levure de boulanger délayé dans 2 CS de lait
tiède, 2 jaunes d'oeufs, 100ml de crème ou 1 pot de
yaourt nature, sel, 1 oeuf
Mélanger la farine avec le beurre. Ajouter le sucre et la
levure, puis les jaunes d'oeufs, la crème et le sel. Bien
travailler la pâte, puis l'étaler et la plier en 4.
Laisser reposer quelques minutes. Recommencer l'opération 2
fois, puis étaler la pâte sur 0,5cm d'épaisseur.
Y découper des ronds avec un petit verre retourné et
fariné. Les placer sur une plaque farinée, les
badigeonner à l'oeuf battu. Cuire au four à 180C°
environ 20mn.
Variantes : On peut ajouter du gruyère à la
pâte ou bien du carvi et mettre quelques filaments de
gruyère râpé ou des grains de carvi sur chaque
pogácsa avant cuisson.
Ingrédients : 1 poulet découpé, 1 oignon,
huile, 2cc de paprika, 1 poivron jaune, 3 tomates, 25cl de
crème aigre ou crème fraîche additionnée de
quelques gouttes de vinaigre blanc, 1 CS farine
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile, hors du feu
ajouter le paprika, puis les
morceaux de poulet. Ajouter le poivron coupé, les tomates
pelées,
épépinées et coupées en morceaux.
Saler, couvrir et laisser mijoter à feu très doux.
Ajouter
un peu d'eau si besoin. Incorporer la farine à la crème
avec un peu d'eau et l'ajouter lorsque le poulet est cuit. Laisser
réduire 5
minutes et servir avec des galuska (pâtes hongroises).
Proposer
à part de la crème fraîche.
Gombaleves
Lángos
Babgulyás
Mákos és diós beigli
Zserbó szelet
Gulyásleves
Vajas pogácsa
Paprikás csirke